厨师有“七分墩子，三分灶台”的说法。
刀工尤为重要！直接影响着菜肴的口感与美感。刀工作为基本功，也可说是一个厨师的脸面。
厨师这一行的刀工，经过中华文明数千年的历史沉淀，现在已经总结出了四大类刀法——直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法。
其中混合刀法也被称为剞刀法，也就是不拘泥于形的斩、剔、刮、剜……旋等等各种菜刀的用法。
剞刀法里最复杂的当属“旋刀”，它分为天旋和地旋。
比如大家都熟悉的苹果削皮，属于“天旋”剞刀法。
萝卜剥皮之类，属于“地旋”刀法。
第一天的成绩出来之后，钟石便给乔智打了个电话。
原本在第一轮比赛，钟石只差郝旺1分，现在差距拉到了7分。
郝旺的实力远远超出其他人一筹，三道菜有两道菜达到99分。
钟石转告乔智这个消息，是提醒他第二轮，务必要小心谨慎。
当然，钟石也是想给乔智一点心理压力。
谁让他整天那么装？
喜欢大国名厨请大家收藏：(m.0dshu.com),零度读书吧更新速度最快。